Un peu de Boulang' - quelques pensées sur le Pain

Enfin un nouvel article, je pensais avoir plein de temps pour en rédiger durant ce confinement, mais finalement, pas mal de choses à faire et de petits plats à cuisiner. Difficile de se poser tranquillement devant son ordi pour rédiger.

Comme je l'ai évoqué dans mon tout premier article, lorsque l'on est français et que l'on vit en Belgique, un des plus grands manques c'est LE PAIN !
Les techniques boulangères, les recettes et les matières premières sont probablement bien différentes et les produits qui en découlent aussi.

Bien qu'il existe quelques excellentes boulangeries et pâtisseries en Belgique (dont j'espère vous présenter quelques coups de cœurs ici), il reste tout de même difficile de trouver un pain à mon goût.

Le confinement a visiblement donné à beaucoup l'envie de boulanger chez soi, et les magasins sont en rupture de farine, de levure et de pas mal de produits bien utiles dans ce cadre.

Alors pour faire du pain chez soi, il y a évidemment la machine à pain. Facile, pratique. 
Cela donne bien souvent de gros pavés bien denses et peu goûteux.

Il existe cependant pas mal de recettes acceptables sur le web qui doivent être adaptées à chaque machine.
Vous l'aurez compris, bien que j'en possède une, ce n'est pas mon truc.

Lorsqu'on se lance dans la confection de pain maison, les produits les plus traditionnels (je pense en particulier à la Baguette) ne sont vraiment pas toujours les plus faciles à réaliser.
Je crois qu'il sera beaucoup plus satisfaisant de se faire la main avec des pains aux ingrédients, ou des pains un peu spéciaux pour commencer et obtenir un résultat motivant.

Faire du pain, c'est un peu comme un sport, il faut s’entraîner !!!
Les recettes que l'on trouve dans les bons ouvrages ou sur le net sont adaptées au type du produits utilisés, au matériel et au "boulanger". Chaque recette devra donc être modifiée au fur et à mesure d'essais et erreurs pour vous convenir à vous.
De plus, je pense que les boulanger pros, ont des petites astuces qu'ils ne donnent pas forcement lorsqu'ils partagent une de leur recettes.

La qualité des produits est également super importante. Personnellement, je ne suis pas un grand adapte du bio, mais en boulangerie et notamment pour ce qui est des farines, le bio est un must à mon sens.

En effet, on sait que tous les micro organismes présents naturellement sur les grains jouent un rôle essentiel dans la fermentation et dans le développement des arômes. Quoi de mieux donc que des micro organismes qui n'ont pas été trop contrariés par des produits chimiques.

Il y aura aussi un choix à faire sur le type de fermentation et les levures utilisées qui demandent plus ou moins de temps, de travail et de patience.

Levure boulangère fraîche, sèche, levain ou poolish sont autant de philosophies boulangères mais peuvent toutes produire d'excellents produits.

Enfin, je crois qu'il faut aussi penser au facteur temps. Faire un bon pain, c'est lui donner du temps pour fermenter, pousser, développer ses arômes.

Les recettes de baguettes magiques sans pétrissage paraissent donc très tentantes et je dois avouer que le rapport travail/résultat est quand même plutôt correct, mais la conservation notamment est catastrophique et les saveurs peu complexes.

Le pétrissage est une étape qui fait souvent peur, on s’imagine devoir travailler la pâte pendant des heures comme un forcené, mais en réalité le pétrissage n'est pas si contraignant et ne représente qu'une très courte partie du temps de la recette. Si vous disposez d'un robot pâtissier, le pétrissage ne sera vraiment qu'un détail.

Le temps le plus important dans une recette boulangère c'est celui passé à ne rien faire !!!! Les divers temps de fermentation, de pousse et d’apprêt ... 

En bref, faire son propre pain, c'est un peu de pratique, de bons produits, un minimum de discipline et de timming (il faut être chez soi et disponible pour les différentes étapes, même s'il existe des astuces pour en différer certaines).

Mais au final, quand on maîtrise une recette c'est un bonheur indescriptible !!

Tout ca pour introduire mon prochain article :

La recette du pain "Maison"
(c'est le nom de ce pain, donc je devrais peu-être dire le pain maison, maison )